Les liens entre l’agriculture et la production

Extrait de l’entretien de Régis Marcon au Lycée Hôtelier de Dardilly :

“Il faut aussi avoir des connaissances sur le monde agricole. Nous sommes les ambassadeurs des produits. On se doit de les connaître. Côtoyer les producteurs est très enrichissant pour les cuisiniers. Non seulement cela donne du sens, mais ça apporte une émulation certaine au sein des équipes. Et la recette va évoluer en fonction de ce que vous avez appris auprès du producteur. Tout cela donne de l’énergie pour aller de l’avant”.

Thierry Pfohl